Soorten
| Soort | Structuur na koken | Past bij |
|---|---|---|
| Rode linzen | Valt uiteen, bindt | Dal, soep, tomatensaus |
| Groene of bruine linzen | Blijft heel | Salade, stoof, bijgerecht |
| Kikkererwten | Stevig, kruimelig | Curry, oven, hummus, falafel |
| Witte bonen | Romig | Soep, puree, ovenschotel |
| Zwarte bonen | Stevig | Chili, wraps, rijstgerechten |
| Kidneybonen | Stevig | Chili, salade |
| Spliterwten | Valt volledig uiteen | Snert, dikke soep |
Gedroogd of uit blik
Uit blik of pot is sneller en vraagt geen planning. Gedroogd is aanzienlijk goedkoper en geeft meer grip op de gaarheid, maar vraagt weken en langer koken. Voor een wekelijkse routine werkt een combinatie het best: blik voor de doordeweekse haast, gedroogd voor grotere hoeveelheden die daarna worden ingevroren.
Weken en koken
- Gedroogde bonen en kikkererwten minimaal acht uur weken in ruim koud water, daarna afgieten en in schoon water koken.
- Linzen hoeven niet geweekt te worden.
- Zout en zuur pas tegen het einde toevoegen, anders blijft de schil taai.
- Kidneybonen moeten altijd goed doorgekookt worden en zijn rauw of onvoldoende verhit niet geschikt voor consumptie.
Het advies over kidneybonen is geen detail. Onvoldoende verhitte rode kidneybonen kunnen klachten geven. Voor blikbonen geldt dit niet, die zijn al verhit.
Bewaren
Gekookte peulvruchten blijven enkele dagen goed in de koelkast en laten zich goed invriezen in porties. Een grote pan koken en de rest invriezen scheelt op de volgende maandag alle voorbereidingstijd. Gedroogde peulvruchten zijn jaren houdbaar, al worden ze na verloop van tijd droger en hebben ze langer nodig om gaar te worden.
Verteerbaarheid
Wie zelden peulvruchten eet, kan er in het begin wat last van hebben. Rustig opbouwen, goed doorkoken en het weekwater weggooien helpen daarbij. Meestal wordt dit binnen enkele weken minder.