De kast
| Categorie | Producten | Rol |
|---|---|---|
| Peulvruchten | Linzen, kikkererwten, witte bonen, zwarte bonen | Basis van het gerecht |
| Granen | Rijst, pasta, couscous, havermout | Vulling en verzadiging |
| Blik en pot | Tomatenblokjes, tomatenpuree, kokosmelk | Saus en smaak |
| Smaakmakers | Sojasaus, azijn, mosterd, bouillon | Hartigheid en zuur |
| Specerijen | Komijn, paprikapoeder, kerrie, oregano, chilivlokken | Richting van het gerecht |
| Vetten | Olijfolie, neutrale olie, tahin, pindakaas | Mondgevoel |
| Noten en zaden | Walnoten, cashews, sesamzaad, zonnebloempitten | Structuur en afwerking |
De koeling en de vriezer
- Tofu of tempeh, beide lang houdbaar in de koeling.
- Diepvriesdoperwten en diepvriesspinazie, altijd bruikbaar en zelden bedorven.
- Volkorenbrood in de vriezer, per snee te ontdooien.
- Zelfgekookte peulvruchten in porties ingevroren.
Vers per week
De verse component is klein: een ui, knoflook, een citroen of limoen, een handvol verse kruiden en de groente die past bij het gerecht van die week. Seizoensgroente is daarbij meestal de goedkoopste en de smaakvolste keuze.
Kosten in de gaten houden
Drie posten laten de rekening oplopen zonder dat het gerecht er beter van wordt: kant-en-klare vleesvervangers, voorgesneden groente en losse kruidenmixen in kleine potjes. Wie die drie beperkt, houdt een plantaardige dag doorgaans goedkoper dan de dagen eromheen.
Etiketten lezen
Bij bewerkte plantaardige producten lopen de zoutgehaltes en toevoegingen ver uiteen. Het loont om bij een nieuw product een keer de ingredientenlijst en het zoutgehalte te bekijken en daarna een vaste keuze te maken. Verder is er weinig reden om bij elke aankoop opnieuw te vergelijken.